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老店闻香 150年全聚德起源店

新闻动态 2024-09-173432user6583


  全聚德前门店始建于公元1864年(清同治三年),迄今已有近150年历史。作为中华老字号 “全聚德”品牌的起源店,素有“天下第一楼”的美誉。
  京味特色、峥嵘岁月
  北京全聚德前门店环境古朴优雅,极具京味特色。厅内雕龙画栋,红墙碧瓦,无不体现出京味建筑的雍容华贵。极具民族特色和庭院风格的两层大厅、特色独具的帝王厅、“老墙”等餐厅,尽展老北京京味饮食文化的独特韵味。目前,“全聚德挂炉烤鸭技艺”已列为“国家级非物质文化遗产”,全聚德前门店“老门面墙”也已成为“北京市级文物保护单位”,前门店更成为了北京首家市级文物保护单位的餐饮类老字号。
  传承不守旧、老菜换新颜
  近年来,前门店深入挖掘“起源店”文化特色,紧扣市场需求,充分发挥厨师队伍的技术优势,围绕每年既定主题开展集中研发与攻关,平均每年推出创新菜30余道,获得了消费者的认可。从“繁花四季”到“川鲁淮粤”;从“牵手世界,华彩美馔”到 “疆域民族风”,以至于2013年的“京肴新韵”,各系列主题创新菜,从四季养生到地方风情,从世界美食到京味特色,都是以鸭原料为主要食材,融合各地特有原料与烹饪技法,经名厨精烹细做而成,体现了全聚德百年文化与中华美食文化的融会贯通,更有效提升了老字号菜品品质与新形象,为企业产品创新营销、更好地满足宾客需求探索了新路。
  此次介绍的“京肴新韵”之“京香小酌”主题创新菜,旨在传统北京菜的基础上,将全聚德特色鸭原料与北京传统名吃巧妙结合,充分运用京菜的经典烹饪技法,炸的鲜香酥脆,熘的焦香四溢,烩的味道醇厚……道道都是适合小酌的佐酒好菜!与密友逛老店、品京菜、酌小酒,体会别有的一番京腔京韵。
  京香小酌、口有余香
  在前门店经理的全力支持下,我们选取了几道最受客人欢迎的明星菜,免了点菜时大海捞针之苦!
  ●“京香小酌”冷菜之“香卤千张”:精选肉皮冻与豆皮制作而成,层层叠叠,口感柔韧,卤香味浓厚!
  ●“京香小酌”冷菜之“鸭香小肚儿”:将鸭腿肉、胡萝卜丁、松仁、豌豆均匀搅拌在一起,采用京菜传统技法制作而成,色红清香,咸香爽利,容易咀嚼,是一道老少皆宜、营养均衡的经典凉菜。
  ●“京香小酌”热菜之“海味锅烧鸭”:将精选鸭腿肉先蒸后炸,配以用香菇粒、胡萝卜丁、芦笋丁、虾仁特制的酱汁,采用老北京传统烹饪技法制作而成。口感外酥里嫩,伴有淡淡海鲜味。
  ●“芫爆鲜凫蛰头”:“芫”是指香菜,将精选鸭脯嫩肉、海蜇头与香菜、葱丝爆炒。海蜇头口感爽脆,鸭脯肉嫩喷香。
  ●“茉莉茶香虾”:将优选的茉莉花茶与龙井茶泡开后,炸制酥脆,配以秘汁腌制的炸虾。口味咸鲜,茶香味浓,酥脆细嫩。
  ●“京香小酌”热菜之“炸烹鱼条酥饼”:将芝麻烧饼条和龙鲡鱼条用传统烹饪技法炸烹而成,蒜香味浓郁,烧饼酥香,鱼肉软滑,口味鲜香,口感绝佳。
  ●“京香小酌”凉点之“双色奶香凉糕”:选用山楂、奶酪、红酒制作而成,色泽宜人,口味酸甜,有淡淡的红酒香,口感软糯细滑,北京风味浓郁。小酌之后点上一道,既可淡去酒气,亦可润入心田。
  借旅游热点、推特色美食
  利用旅游旺季、北京园博会和“大黄鸭”首次进京巡展等市场消费特点,拉动企业接待量,推出了“美味在老店,美景在园博”、“享黄鸭快乐之旅 品美食欢乐之情”等主题系列营销活动,客人可持园博门票享受优先安排,赠送全聚德特色点心“小鸭酥”,持“颐和园”门票到店用餐,可获赠精美礼品;点选“毕业季优惠套餐”和“美食园博会”专享套餐可优先并赠送礼品;与“订餐小秘书”合作转发“美食园博会 共享老店味”活动微博抽奖等。
  为了照顾旅客偏爱地方特色菜品的需求,开展“京肴新韵”主题创新菜的继承和研发推广工作,推出了26道价格亲民惠民的京味菜品,突出京味纯正特色,其中6道菜品已被集团公司选定为“京味菜”并推广到各企业进行销售;迎合百姓崇尚饮食养生的需求,推出了“节气养生菜品”打折促销活动,将“全聚德”鸭风味原料、烹饪技法和传统文化融会贯通,不仅传播了节气养生文化,同时拉动了菜品销售;拉近与微博年轻群体的距离,发布具有专业、温情特点的“大厨妈妈菜”主题微博。
  旅游季节,前门店门庭若市。为了方便顾客等候,店里安装了“餐饮排队叫号系统”,为拿号客人提供更全面的服务。为便于维护店外排队秩序,在候餐区护栏上加装排队等候温馨提示语,细化前期引导工作,在满足顾客需求的同时,着力提升候餐管理、接待、服务水平,力求打造一个温馨完美高端亲民的前门全聚德!
The End
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