上海年 香港“味”儿

　　过年啦！
　　不知从何时起，每逢过年，大家纷纷把年夜饭从家搬到的饭店酒楼里。一来可以省了家人“买、汏、烧”的琐碎事务，二来酒店的热闹氛围也为这个新春佳节增添了不少人气和兴旺。
　　去酒店吃年夜饭，成了沪上时髦的年庆方式，也带动了酒店年夜饭预订的热潮，导致很多酒店在年前预订早已“一桌难求”。近期新开业的浦东四季酒店尚席餐厅，中餐行政厨师长蔡港文对春节年夜饭的打造也独具心思，“香港和内地一样，都很看重过年。我们中国人就是要过个热闹的年，大家都欢欢喜喜的。所以今年春节的菜式设计上，我们推出了至尊高档的龙虾球，象征大吉大利，也有“年年有余”的银鳕鱼以及滋养脾胃的甜品等。”
　　欢喜迎新年，吃得好，明年过得更好！
　　1 鸡油花雕蛋白蒸龙虾球
　　随着人们对吃的愈发考究，年夜饭的菜肴早已不能满足人们“吃饱就好”的基础要求，随之澳洲大龙虾即成了年夜饭的“压轴大菜”。鸡油花雕蛋白蒸龙虾球，先将整个龙虾肉剔壳取出，用原味的龙虾高汤加油旺炒，趁油锅未全面起火，快速取出，确保龙虾球晶莹滴透、富有弹性。再以火红的大首大尾点缀装盘，讨了“红火迎春，大吉大利”好彩头。
　　2 梅辣酱煎焗银鳕鱼
　　新年怎么可以没有鱼？传统的银鳕鱼通常用清蒸或是黄油焗的方式烹饪。这道梅辣酱煎焗银鳕鱼可谓“取其精华”，摒弃了单一的烹饪方式，加以创新。先用油将银鳕鱼两面煎透，可使鱼表皮香脆可口；再以梅辣酱文火慢焗，使之深入其味，带来酸酸甜甜的清新口感，也寓意着新年“年年有余，甜甜蜜蜜”的好吉兆。
　　3 原个雪梨红枣汁炖官燕
　　春节是吃梨最好的季节，它有润喉生津、滋养肠胃的功效。将原只雪梨做成甜品，是新春佳节最为上佳的选择。蔡总厨别出心裁，将冬季大补的红枣和燕窝等食材加入甜品，不但使甜品的营养价值得以升级，还将雪梨的清甜和红枣的香浓相交融，覆盖了官燕的清淡之味，其巧妙的用心让人折服。整道甜品加以枸杞点缀，造性喜庆惹人爱。
　　老饕有话说
　　刘海岚
　　中国杯帆船赛 副总裁
　　浦东四季酒店的装饰低调奢华，到处可见用心的细节设计。尚席餐厅的设计非常有“中国风”的味道，包房名字也取得吉祥美满，再加上米其林三星的头衔，这里的菜肴值得与亲朋好友共聚一堂，在这里过年一定是很好的选择。
　　孙秋婵
　　NARUMI中国区市场经理
　　有香港龙景轩师傅制定的菜单，绝对值得前去一试。龙虾球单性十足、银鳕鱼外脆内嫩、甜品也让人出乎意料，甜而不腻，爽滑可口，每道菜都可圈可点。在这里，不管是商务宴请，还是好友小聚，都是倍儿有面子的事。