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为什么洋葱容易辣眼睛、呛鼻子,吃它有哪些健康益处呢?

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洋葱,很多人都爱吃。

但是,很少有人喜欢剥洋葱、切洋葱,因为太辣了(为什么呢?)。

虽然辣,但是大部分人都认为洋葱很健康,坊间关于洋葱的说法很多,最常见的是洋葱可以通血管(真的吗?)。

今天,我们来聊一聊洋葱的营养,为什么它容易辣眼睛、呛鼻子,吃它有哪些健康益处呢?

一起来看看吧↓

洋葱的营养成分、健康益处

洋葱(Allium cepa L.,源自拉丁语 cepa意为“洋葱”),也称为球茎洋葱或普通洋葱,是一种蔬菜,是葱属中栽培最广泛的品种;通常是两年一生的或多年生植物;

切碎洋葱时,经常会有刺鼻的味道,并含有某些可能会刺激眼睛的化学物(后面会讲),洋葱常用作一种调味料或配菜。

普通洋葱一般有三种颜色可选:

黄色或棕色洋葱:欧洲美食中日常使用的首选洋葱;黄洋葱在焦糖化后会变成浓郁的深棕色;

红色或紫色洋葱:味道辛辣、强烈,是亚洲美食中日常使用的首选洋葱,也用于生食和烧烤;

白洋葱: 墨西哥经典菜肴中的传统菜肴,味道更温和;煮熟后呈金黄色。

→洋葱的营养价值

大多数洋葱品种含有约89%的水、9%的碳水化合物(包括4%的糖和2%的膳食纤维)以及少量蛋白质;是不错的可溶性纤维来源,占鲜重的0.9-2.6%

洋葱中含有少量的必需营养素,通常热量不高。

此外,洋葱中含有大量的维生素和矿物质,包括比如:维生素C、叶酸、维生素B6、钾等等。

以及花青素、槲皮素、硫代亚磺酸盐(这些含硫化合物可能会抑制有害微生物的生长并防止血栓的形成);

→洋葱中的植物化学成分

不同的洋葱品种之间,植物化学成分存在很大差异:

比如,黄洋葱的总黄酮含量最高,大约是白洋葱的 11 倍,红洋葱中含有相当多的花青素。

洋葱中富含槲皮素(quercetin),是一种公认的抗氧化,清除衰老细胞的物质。

吃洋葱有什么好处?

研究发现,洋葱有很强的抗氧化作用及抗炎特性,对人体健康有很多好处。

→帮助控糖(直接降糖有待考证)

一项针对2型糖尿病患者的研究发现,每天吃3.5盎司(100克)生洋葱可帮助控制血糖水平。

洋葱中的类黄酮,有助于保持血糖平稳,高血糖会导致糖尿病并发症等很多其他风险。

→有益骨骼健康(观察性研究)

动物研究表明,洋葱维生素C、槲皮素等抗氧化成分,可以防止骨骼退化,甚至可以增加骨量

一项针对50岁以上女性的大型观察性研究发现,经常食用洋葱与增加骨密度有关。

每天食用一次或更多洋葱的个体的整体骨密度比每月食用一次或更少洋葱的个体高 5%(P

Individuals who consumed onions once a day or more had an overall bone density that was 5% greater than individuals who consumed onions once a month or less (P

→抗击细菌(可证伪)

洋葱,在民间医学中用于缓解咳嗽、感冒和粘膜炎,

洋葱对大肠杆菌、铜绿假单胞菌和金黄色葡萄球菌等具有重要的抗菌特性,老的、储存久的洋葱,更有效。

在这里,槲皮素又一次发挥了它的价值,因为它具有抑制幽门螺杆菌和耐甲氧西林金黄色葡萄球菌 (MRSA) 生长的能力。

→降低癌症风险(相关性研究)

观察性研究表明,增加洋葱的食用量与降低患多种癌症的风险有关,例如胃癌、乳腺癌、结肠癌和前列腺癌等等。

使用葱属蔬菜的频率与几种常见癌症的风险之间存在负相关,尤其在欧洲,葱属蔬菜是与癌症风险降低相关的有利因素。

→减少炎症和提高血液流动(通血管的证据不足)

大蒜和洋葱,有不错的抗氧化剂特点,可以降低NAD(P)H氧化酶活性和脂质过氧化,增加eNOS活性,并减轻FFR中的血管炎症。

还有它们含有的硫化物,不仅仅提高了特殊的风味,也可以帮助提高血液的流动。

那么问题来了,洋葱能不能通血管?这个更多的民间传说,没有十足的证据。

血管阻塞的原因有很多,主要是5个:炎症、氧化应激水平高、胰岛素水平太高、钙化CAC、同型半胱氨酸高。

洋葱对前面两个,应该有帮助。

但是,更重要的是我们减少伤害血管的行为:抽烟,喝酒,吃太多糖和碳水,补钙,没有足够的叶酸和b12,或者甜菜碱(降低hcy)等。

洋葱为什么辣眼睛,有什么副作用?

刚切好的洋葱经常会引起眼部刺痛感,并且导致流泪,一般是由挥发性液体、顺丙硫醛-S-氧化物(一种挥发性液体,可用作催泪剂,通常由洋葱释放,还可凝结形成有气味的硫代亚磺酸盐)及其气溶胶释放引起的,会导致刺激眼睛中的神经:

这种气体是由细胞作为防御机制的一系列反应产生的:

切洋葱会对细胞造成损害,从而释放蒜氨酸酶,这些酶会分解氨基酸亚砜并产生亚磺酸 . 一种特定的亚磺酸,1-丙烯亚磺酸,被催泪因子合酶 (LFS)快速作用,产生顺-丙硫醛-S-氧化物。

这种气体通过空气扩散并快速到达眼睛部位,激活视神经元,随后这种神经活动反射性地激活自主神经纤维,然后将信号反馈给眼睛,从而导致泪腺冲洗、稀释掉刺激物,以缓解眼部不适。

这也就是为什么切洋葱的时候会流泪了,哈哈哈。

另外,生吃洋葱的时候,这种物质还会导致口腔部位有灼烧感,洋葱可能存在的副作用。

→洋葱过敏、不耐受

对生洋葱不耐受的情况很普遍,洋葱不耐受的症状一般包括消化系统紊乱,比如胃部不适、胃灼热、胀气等等。

而有些人可能在接触洋葱的时候就会出现过敏反应。

→FODMAPs食物不耐受

洋葱中富含健康可溶性纤维果聚糖,而果聚糖一般认为是FODMAP(FODMAP 是一个缩略词:F:Fermentable ,可发酵的。O:Oligosaccharides, 低聚糖(如低聚果糖、低聚半乳糖等等);

可能会导致患者过敏或出现消化问题症状,比如肠易激综合征 (IBS) 等等。

另外,洋葱可能会对某些动物产生致命效果;包括比如狗、猫、马和猴子等等。

比如含有的亚砜和硫化物,可能会诱发亨氏体贫血疾病,导致动物红细胞受损,发生贫血。

关键的瘦龙说

吃洋葱,对我们有好处。

因为它含有抗氧化剂槲皮素、花青素,还含有维生素、硫代亚磺酸盐,抑制有害微生物的生长,硫化物帮助血液流动。

但是,我们不要认为只要吃了洋葱,血管就通了,什么问题都解决了。

我们一直说的,减少1个坏习惯,比增加10个好习惯都重要。

另外,如果你吃了洋葱不舒服,胀气等,有IBS肠易激综合征患者,还是尽量减少食用洋葱。

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