熹物深圳江西菜新升级 解锁城市商务宴请新选择

近日印发的《扩大消费“十五五”规划》（下称《规划》）提出，实施地域餐饮品牌培育工程，鼓励地方打造美食集聚区和特色小吃产业集群。美食，正成为越来越多人选择出行目的地的“第一要素”。在深圳商务往来频繁的市场环境下，商务接待餐饮选择，早已不再局限于传统粤菜，一批地域菜系正在迭代产品与空间，切入商务宴请赛道。

商务消费升级，地域菜系迎来新机遇 [相关]

国家发展改革委经济研究所收入分配与消费研究室主任易信针对《规划》解读表示，《规划》提出到2030年社会消费品零售总额达到60万亿元左右，餐饮消费是商品消费之外最大的一个消费板块，“培育地域餐饮品牌、打造美食集聚区，本质上是在为扩大内需制造新的增长点。”

深圳作为粤港澳大湾区核心城市，商务会客、客户接待需求旺盛。长期以来，大众对江西菜的固有印象多停留在市井小炒、重辣下饭，适合朋友小聚，能够承接高标准商务宴请的赣菜门店数量有限。商务宴请对于餐厅的要求，不止菜品口味，还包含空间私密性、环境氛围、菜品结构、服务流程、食品安全等多重维度，这对原本扎根大众消费的地方菜系提出转型考验。

商务部研究院流通与消费研究所研究员关利欣介绍，近年来，各地立足特色资源，培育名菜、名小吃、名厨、名店，守护老字号餐饮与餐饮类非遗代表性项目，打造辨识度高、竞争力强的知名餐饮品牌，探索出一系列品牌培育路径，促进餐饮业高质量发展。菜系进军商务场景，不是简单装修升级，而是整套运营体系的适配改造。

走访市场：熹物探索赣菜商务宴请的实践路径

记者走访深圳福田车公庙商圈看到，熹物作为本地关注度较高的赣菜门店，地处写字楼聚集区，地铁可达，同时配套停车，地理条件适配商务人群出行。门店摒弃传统赣菜馆喧闹市井的装修风格，整体采用素雅新中式设计，融入赣西山水文化元素，设置多款规格独立封闭包间，部分包间内置茶台，可满足宴请前后简单会客交流，兼顾用餐与轻会谈需求。

菜品层面，门店跳出赣菜“一味重辣”标签。除茶油永新血鸭这类标志性赣味硬菜之外，菜单搭配大量低辣、原味菜式，泉水老鸭汤、万安湖鱼头汤等汤品口味温润，适配不同地域宾客的口味差异。据社交平台食客反馈，宴席可以灵活组合菜品，不强制绑定高价套餐，给商务接待更多自主选择空间。

食材端，门店多数核心食材从江西原产地定点直采，坚持明火现炒，同时落实食材入库、加工、留样等食品安全管理流程。从大众点评、旅游平台的消费评价来看，不少企业行政、商务人士将这里作为差异化接待选项，相比于高频宴请菜系，赣菜能够给来访客户带来不一样的饮食体验；同时也有食客客观指出，商务高峰期包间资源紧张，重要接待建议至少提前数天预定。

地域菜系做商务宴请，仍有多重考题待解

行业观察认为，地域菜系布局商务宴请，最大难点在于平衡“本土风味”与“宴请体面”。如果一味追求高端化，丢失菜系本身辨识度，就会失去自身核心竞争力；固守过去市井模式，又无法满足商务场景的综合要求。

深圳聚集大量江西籍经商群体，同时外来商务客流庞大，市场客观存在高品质赣菜接待的需求。熹物的尝试，代表地方菜系在异地城市的一种发展方向，但想要持续做好商务宴请，还需要在包间预定响应、大批量宴席出餐稳定性、服务标准化等方面持续打磨。

《扩大消费“十五五”规划》鼓励地域餐饮品牌培育，意味着地方菜系的发展边界正在拓宽。不止服务老乡日常就餐，也可以面向商务、社交等更高维度消费场景。对于赣菜品牌而言，守住本土味道底色，补齐场景配套短板，才能够在城市多元餐饮市场站稳脚跟。

（来源：新消费日报）