秦风秦韵话食安｜板栗食用秘笈

　　冬日寒风瑟瑟，没什么比一捧热乎乎的糖炒栗子暖手更暖心。但是，这些关于栗子的食品安全小知识，一定要知道！   　　01
　　路边栗子不要捡，这些“高仿”板栗有毒   　　带着外壳的板栗，特征鲜明不太好认错，但落在地上没了“外衣”的板栗却和不少有毒植物的果实“撞脸”，粗心大意误捡、误食可有大麻烦！   　　马栗的名字虽然有个“栗”，但却不是板栗的一种，而是七叶树的果实。七叶树属植物多全株有毒，尤其是嫩芽和成熟的种子毒性较大，一旦误食，中毒致死可不是小事。   　　马栗的外壳和板栗明显不同，没有又细又密的尖刺，相对更光滑一些。   　　去了壳的马栗看起来确实和板栗十分相像，但是板栗在和种脐相对的顶部有一个小尖尖并有些许绒毛，马栗却是整体浑圆光滑的。由于七叶树是被广泛应用于行道树及园林美化的观赏树，所以朋友们在城市里见到有像板栗的落果，可千万不要随便捡拾啦   　　桐油果   　　有朋友说，不在城里采摘，那我进山摘板栗总不会认错了吧？那可不一定哦，在我省也有分布的油桐树的果实——桐油果也容易被误捡误食。   　　带青皮的桐油果看起来像核桃，去掉青皮掉落在地的桐油果也容易和板栗果实混淆，再加上桐油果味道与花生相似，常有人因此以为无毒而误食。   　　桐油果中含有大量的桐子酸，其进入人体后会对胃肠道的胃黏膜造成一种刺激，引起恶心呕吐，腹痛腹泻，如果大量误服了以后会引起肝肾功能的损伤，危险的会引起抽搐甚至死亡。
　　02
　　心急也要慢慢吃，刚出锅的板栗会“爆炸”   　　香甜的糖炒栗子是人们吃板栗的首选，但是刚出锅的板栗可别着急放嘴里！不少网友都分享了自己被板栗炸过的经历。   　　这是由于板栗刚出锅时，虽然外面的热量散发得快，但里面的热气还没有消散，如果此时受到外力的挤压，板栗就会破壳而出，容易发生爆炸的情况。   　　所以，在吃板栗时千万不能急，等到温度降低以后再食用，或者在制作的时候提前给板栗开个口，这样吃起来就不存在安全隐患了。   　　03
　　生吃熟吃都可以，板栗营养丰富，适量食用   　　栗子不仅是“干果之王”，还有“木本粮食”“铁杆庄稼”的美称，正是因为板栗虽然属于坚果，却是坚果中的异类——脂肪含量低，碳水化合物（淀粉）含量高。   　　板栗生吃脆嫩   　　板栗比一般坚果的水分含量更高，即使考虑不同产地和品种的板栗中各营养成分差异，水分含量也可以达到42.10%-61.30%。新鲜板栗中淀粉含量通常为21.54%-38.10%，可溶性多糖含量通常为0.72%-11.92%，脂肪含量通常为0.85%-5.44%，比常见坚果少得多。 　　板栗熟吃粉糯香甜   　　甚至有“6颗栗子=1碗米饭”的说法。根据《中国食物成分表（第六版）》中可知：100克熟栗子的热量高达214千卡、碳水化合物高达46克；而一般家庭正常大小的一碗米饭大约200g，热量也为232千卡，碳水化合物为51.8克。   　　看来，100克熟栗子真和一碗米饭的热量不相上下。不过是不是刚好“6颗栗子=1碗米饭”还要看栗子的品种和级别。
　　GH/T 1029-2002中华人民共和国供销合作行业标准-板栗Chinese chestnut   　　当然，我们并不能直接把米饭和栗子划等号，毕竟板栗含有非常丰富的营养成分。   　　板栗中矿物质很全面，胡萝卜素含量为240微克/100克，而普通的米、面及制品中几乎不含胡萝卜素。   　　板栗含多种矿物质营养素，如钙、磷、铁、钾、镁等，尤其钾含量达468毫克/100克，是香蕉256毫克/100克的近两倍。   　　板栗中维生素B2含量也很高，100克鲜板栗含0.17克维生素B2，是同等重量面条的3倍，米饭的5倍，膳食纤维含量也比一般精制白米、白面多。
　　小提示   　　当然正是因为板栗淀粉、膳食纤维含量高，所以板栗也不要一次性吃太多。   　　一是，吃太多热量摄入也高，对控制体重和稳定血糖水平不利；   　　二是，不被吸收的膳食纤维会被大肠中细菌发酵，产生大量气体，让你感到腹胀、不消化。